Levesek

Kadhi

Gujarati joghurt-leves

A kadhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak.

• 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt
• 5 dl víz
• 4 dl joghurt
• 1/2 kávéskanál kurkuma
• 1 kávéskanál cukor
• 1 kávéskanál só
• 2 evőkanál ghí vagy olaj
• 1 kávéskanál fekete mustármag
• 2 hegyes, csípős zöldpaprika
• 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér
• 8-10 curry levél
• 1 kávéskanál lepkeszegmag
• 1/4 kávéskanál hing
• 1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem

Az átszitált csicseriborsó lisztet 1/2 dl vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a joghurtot, a kurkumát, a cukrot és a sót, és habverővel alaposan elkeverjük. Felforraljuk, majd kis lángon gyakran kevergetve még tíz percig főzzük. A ghít felmelegítjük, és a mustármagot kipattogtatjuk benne.

Beledobjuk a római köménymagot, a szegfűszeget és a curry levelet. Amint a curry levél megfeketedik, beleszórjuk a lepkeszegmagot, és addig kevergetjük, míg a lepkeszegmag néhány árnyalatnyit sötétedik. Ekkor hozzákeverjük a hinget, majd az edény tartalmát a finomra vágott paprikával és a gyömbérrel együtt a kadhihoz adjuk. Jól elkeverjük, és levesszük a tűzről. Apróra vágott korianderlevéllel tálaljuk.