Levesek

Rajma

Tarkabab curry-mártásban házisajttal

Ez a punjabi vegetáriánus specialitás laktató, tápláló és fűszeres. Egyszerű fehér rizzsel és chapatival kiváló téli ebéd.

A babhoz:

• 400 g bab
• 1 1/2 l víz (ha kuktában készítjük, akkor 1 1/4 l)
• 1 kis babérlevél
• 1/4 kávéskanál kurkuma
• 1/4 kávéskanál csemege pirospaprika
• 1 evőkanál vaj vagy ghí

A curry-hez:

• 2 1/2 evőkanál koriander
• 1 evőkanál római kömény
• 1/2 kávéskanál édeskömény
• 1/3 kávéskanál ajwain
• 2-3 evőkanál finomra reszelt gyömbér
• 1 dl víz
• 1 kávéskanál garam masala
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 evőkanál só
• 1 1/2 evőkanál citromlé
• 5 evőkanál ghí vagy növényi olaj
• 1 1/2 l tejből készült házi sajt 1 1/2 cm-es kockákra vágva
• 4 közepes kemény érett paradicsom
• 1 evőkanál ghí vagy vaj
• 1/2 dl finomra vágott petrezselyem vagy korianderlevél

A babot 1 liter vízben szobahőmérsékleten 8 órán vagy egész éjszakán át áztatjuk. Leszárítjuk, és az áztatóvizet 1 1/2 l-re kiegészítve a babbal és a többi hozzávalóval főni tesszük. 1 1/2 - 3 órán keresztül főzzük, míg a bab megpuhul, de nem fő szét. (Kuktában 25-30 perc.) A levének elég sűrűnek kell lennie. Ha nem az, egy lukacsos kanállal kiszedjük a babot, és a levét nagy tűzön besűrítjük kb. 3 1/2 dl-re. A babból 2 dl-nyit pürévé törünk.

A koriandert összekeverjük a római köménnyel, az édesköménnyel és az ajwainnal, és egy kávédarálóban porrá őröljük őket. A gyömbért 1 dl vízzel elturmixoljuk, majd hozzáadjuk a porfűszerekhez a garam masalával, a kurkumával, a sóval és a citromléval együtt, és jól elkeverjük. Olyan állagúnak kell lennie, mint a tejszínnek. Ha túl sűrű, adunk még hozzá vizet.

5 evőkanál ghít felforrósítunk, és a házisajt-kockákat óvatosan megpirítjuk benne (kb. 5-7 perc). Kiszedjük egy tálkába. A fűszerkeveréket beleöntjük a ghíbe, és 1-2 percig kevergetve sütjük. Belekeverjük a hámozott és apróra vágott paradicsomot, és még kb. 8 percig sütjük, míg a paradicsomok sűrű pépet képeznek, és a ghí elválik tőlük. Ekkor hozzáadjuk a főtt babot, az összetört babot, a sült sajtot és 3 1/2 dl-t a bab levéből. Takarék lángon kb. 15 percig főzzük. Tálalás előtt meglocsoljuk 1 evőkanál vajjal vagy ghível, és rászórjuk a finomra vágott petrezselymet.

Elkészítési idő: 3-3 1/2 óra (kuktában elkészítve 1 óra).
Bab áztatási ideje: 6-8 óra.