Levesek

Savanyú-édes leves

Ez a Dél-Indiai leves a hagyományok szerint igen erős. Ha kissé enyhébb változatot akarunk készíteni, akkor csökkentsük az erős paprika mennyiségét. Három fő összetevője a toor dal, a tamarind koncentrátum és a sambar masalaként ismert fűszerkeverék. A toor dalt esetleg sárgaborsóval helyettesíthetjük, noha ez változtatni fog az ízen.

• 250 g toor dal vagy sárgaborsó
• 1 1/2 l víz
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 kávéskanál erőspaprika
• 2 apró kockákra vágott sárgarépa
• 1 1/2 kávéskanál só
• 2 kávéskanál kurkuma
• 1 evőkanál tamarind-koncentrátum
• 2 evőkanál ghí vagy olaj
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 2 kávéskanál őrölt koriander
• 150 g friss reszelt kókusz vagy 100 g kókuszreszelék
• 1 dl víz a kókuszpüréhez
• 2 kávéskanál fekete mustármag
• 1 kávéskanál lepkeszegmag
• 2 hegyes csípős zöldpaprika apróra vágva
• 10 curry levél
• 2 kávéskanál sambar fűszerkeverék
• 2 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél vagy petrezselyem

A toor dalt megmossuk, majd a kurkumával, a sóval és a répával együtt legalább 1 órán keresztül főzzük a vízben, míg teljesen szétfő. Esetleg egy habverővel segíthetünk, hogy bársonyos állagú legyen. Közben a tamarind-koncentrátumot elkeverjük néhány kanál forró vízzel, és félretesszük. A kókuszt, az erős paprikát és a cukrot 1 dl vízzel elturmixoljuk, és a fővésben lévő dalba öntjük.

A ghít felmelegítjük, és a mustármagot kipattogtatjuk benne. Beleszórjuk a zöldpaprikát és a lepkeszegmagot. Amint a lepkeszegmag néhány árnyalatnyit sötétedett, hozzáadjuk a curry levelet és a porfűszereket. Néhány másodpercig pirítjuk, majd az egészet a dalba öntjük. Sózzuk, majd a korianderlevéllel megszórva forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc.