Levesek
Shukta
Kellemesen kesernyés zöldségleves
Íme egy izgalmas bengáli specialitás nyitott, bátor szakácsoknak. Krisnadas Kaviraj, egy vaisnava költő azt írja művében, hogy az Úr Caitanya, Krisna inkarnációja jobban szerette a shuktát még a panchamrita nektáritalnál is, amely mézzel, joghurttal és kardamommal készül. A nyugati ember számára először kissé szokatlan a keserű íz, de érdemes megkóstolni. A shukta fokozza az étvágyat, és kiemeli más ételek ízét, ezért az étkezés elején szolgáljuk fel.
- 2 evőkanál friss gyömbér, durvára vágva
- 2 kávéskanál fekete mustármag
- 600 ml víz
- 2 kávéskanál római kömény
- 1/2 kávéskanál édeskömény
- 4 evőkanál ghí vagy növényi olaj
- 1/3-1 kávéskanál lepkeszegmag
- 1 kicsi babérlevél
- 1/2 kávéskanál kurkuma
- 1/2 evőkanál barna cukor
- 3 közepes burgonya, kockákra vágva
- 2 közepes paradicsom
- 500 ml friss zöldbab
- 2 kicsi padlizsán, kockákra vágva
- 50 ml friss zöldborsó
- 2 evőkanál friss petrezselyem
- 1 1/2 kávéskanál só
A gyömbért és a fekete mustármagot elturmixoljuk 1 dl vízzel. Belekeverjük a többi vízbe és félretesszük. A római köményt és az édesköményt palacsintasütőben néhány árnyalatnyival sötétebbre pirítjuk, kicsit kihűtjük, majd mozsárban durvára törjük, és ezt is félretesszük. A ghít felforrósítjuk, beledobjuk a lepkeszegmagot és aranybarnára pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne legyen vörös, mert akkor túl keserű lesz a leves! Ha mégis túlpirítottuk, akkor egészen feketére pirítjuk, mert így ismét veszít keserűségéből.
Beledobjuk a babérlevelet, beleszórjuk a kurkumát, a cukrot és a burgonyát. Kevergetve 4-5 percig sütjük a ghíben, belekeverjük a héjától megtisztított összevágott paradicsomot és a 3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, majd ráöntjük a mustáros-gyömbéres vizet és felforraljuk. Beletesszük a padlizsánt és a zöldborsót, valamint a finomra metélt petrezselyem felét és a sót. Lefedjük, és kis lángon 30-35 percig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Tálalás előtt belekeverjük a petrezselyem másik felét és a szárazon pirított fűszereket.
Elkészítési idő: 45 perc.
